燻製ではないけれど・・・。海タナゴのササ漬け作りました。

昨日、久しぶりに釣りに行って見ました。

岸壁で小物を釣ってみようと覘いてみると、海タナゴらしき魚が

沢山泳いでいました。

簡単な仕掛けで釣りができる、岸壁の小物釣りは大好きです。

ササ漬けって、北陸地方でコダイを酢に漬けてつくる保存食で、

タナゴでも同じかな・・・・？と言う訳で作りました。

たなごは3枚におろして、粗塩で1時間くらい〆ます。

その後、水洗いで塩を流し、キッチンペーパー等で水分を拭取ります。

今度は酢に漬けて出来上がり・・・・。

漬け込み時間は好みで調整してみてください。

ボクは、鷹の爪と利尻昆布を入れて漬けています。

今夜はこれで一献です。

タグ：ささ漬け

友人からヒラメを頂きました。

友人がヒラメを釣ってきたとか・・・・・。

大きいの一匹丸ごと頂きました。

サク４本取れるので、一本は軽くスモークして頂くことに・・・。

一旦冷凍にして、来週末にスモークする事にしました。

下味は、塩とセージを考えています。

家庭用冷倉庫で冷凍にする時は、フードセーバーが

いいですよ・・・。

下味を付けるときの細胞が開いて調味料が浸透しやすくなります。

マリネの時も短時間で出来上がります。

釣った魚をスモークしました・・・そして美味しく頂きました。

今日の午後にスモークした魚をディナー？で頂きました。

あの鼻から抜けるスモークの香りは堪りませんね。

アイナメもカレイも刺身で頂いても凄く美味しい食材ですが、

更に手間を加えると格段に旨くなります。

くるみの燻煙材は、肉にも魚にも合うものなのでが、

やっぱり相性は良かったですね。

食べる時の付けダレは、醤油とオリーブオイル・・・。

オリーブオイルの中に醤油を少々といった割合で

分離した状態でスモークした刺身を付けて頂きました。

ボクは、今までも釣った白身魚をオリーブオイルと塩の

組み合わせで頂いていましたが、スモークの香りとの

相性も抜群です・・・。それから、回転寿司店でもよくやる、

カレイの刺身やエンガワの炙り・・・・最高ですっ。

そして、燻り＆炙りの組み合わせも試みて、これまた旨い。

下味の昆布茶の風味もちゃんと残っていて、今回の

作品は大変よく出来ました・・・でも、味付けは感覚でやったので

レシピとして残っていません・・・・、でも言える事は、

食材が主役なので、使う調味料は全て控えめで微妙に味と香りが

付く程度しか使っていません・・・今日はワインを呑みすぎました。

残念ながら、食卓の写真がありません・・・。

燻製道士さんや、グルメなブロガーの方々のように、綺麗に食卓を

飾れなかったので・・・・ボクも綺麗な写真でレシピを紹介できれば

良いのですが・・・・。

ところで、燻製道士さんの本持っていますか？本当に良い本ですよ。

簡単に美味しい燻製を作ってしまうセンスがすばらしいです。

左側に、バナー貼っているので覗いて見て下さい。

たしかサンプルで何ページか見ることができたと思います。

下の写真は、刺身の炙りに使うバナーではなくバーナーです。

ママは、お菓子作りの時に使っています。

我が家では使用頻度の高いアイテムです。

タグ：カレイのスモーク 燻り 炙り オリーブオイル

釣った魚をスモークしました。

午後から雨が上がったので、昨日仕込んでいた魚を

スモークする事に・・・・。一晩冷蔵庫で乾燥と熟成させていた

アイナメとカレイをスモークします。

スモークには、手軽なダンボール製の物を使う事にしました。

温度をかけずに、煙だけなのでこれで十分です。

本当に手軽に使える道具です、確か、温度計以外は

セットに含まれていたと思います、買ったときの値札が

付いていたので・・・スゲーッ300円で買っていたんですね。

キャンプシーズン終盤の在庫処分で買ったんだった！

燻煙材はくるみのスモークウッドを使いました。

10分位しか煙をかけないので、1ｃｍ位にカットして、

燻煙時間を調整します。やっぱり煙の香りは良いですね。

雨上がりで近所では洗濯物を外干ししていないので

気持ちも楽です。燻製を作るときは、近所の迷惑と火の元

には十分注意しましょう。10分経過後、干し網に入れて

香りを落ち着かせます・・・・。夕飯が楽しみです。

※天候が不安定で雨が降りそうであせったので写真を

撮りわすれました・・・・。

釣魚の簡単スモーク アイナメ

昨日予定通り船釣りに行って来ました。

三陸ではおなじみの、カレイ類・アイナメ等が釣れました。

中には肉厚で良い魚が釣れたので、簡単スモークを作ります。

今回は、アイナメの良いのが釣れたので、アイナメを使います。

まず3枚におろし、サクを取ります・・・切り身にしないでサクのまま

軽く塩漬けするのですが、今回は塩の代わりに昆布茶で下味を漬ける

ことにしました、昆布茶は一般的にスーパーで売っているものです。

魚を釣ってきたときは、よくお刺身にして食べるんですが、

昆布〆めにする代わりに、昆布茶を使っても手軽で美味しくできたんですよね～っ！

それからは魚料理に昆布茶を結構使っています。

うわっ！家の外は雨が凄くなってきてしまいました・・・これからスモークは

厳しいかも・・・・・、作戦変更するしかないですね・・・。昆布茶の量を減らして、

今夜一晩冷蔵庫で熟成させることにしました・・・熟成と軽い乾燥を兼ねる事に、

明日スモークする事にします。

スモークには決まりはありません。好みの材料に好みの味と香りを加えるだけ、

本格的な燻製とは違った面白さと楽しさがありますよ・・・。

タグ：簡単 手軽 スモーク 釣魚料理