燻製にしたい食材・・・・タコ

タコの燻製はボクの好物の一つです。

好みのソミュール液で3日間塩漬けして、

その後3時間塩抜き・・・・風乾2時間・・・燻煙3時間

最後に一晩熟成でできあがりです。

スモークウッドは、サクラかヒッコリーがボクは好きです。

タグ：タコの燻製

スモークサーモンを作るには・・・・。

スモークサーモンは、燻製の王道でうが、

食材調達が意外と難しいと思います。

スーパーでパック売りしている“トラウトサーモン”を

使って手軽に作るのもいいですが・・・意外と高いんですよね。

作るときはある程度の量を作ってしまいたくもなりますし・・・。

写真の商品は今お買い得です。

夏でも、スモークサーモン（冷燻）は可能です。

スモーカーの中に氷を入れて、スモーカー内の

温度が上がらないよう管理するだけです。

ボクは、自分で釣った鮭やマスを冷燻でスモークしたい

としていますが、天然ものは寄生虫が怖いですから・・。

生やスモークは養殖の食材を使うのが確実でしょう。

どの本を読んでも天然の鮭でスモークサーモンを

作ることは推奨していないようです。

美味しい釣魚は、安心して食べられる調理法で食べましょう。

タグ：スモークサーモン 夏の冷燻

ナッツ類の燻製

写真撮り忘れました。

すごく簡単で美味しいナッツ類の燻製を作りました。

結構ナッツは高価なので、安くて安心なものを使いました。

ナッツの1kgで結構いっぱいですね。

このナッツは無塩なので、自分好みの味にまとめる事ができます。

好みのチップで10分熱燻で出来上がり・・・。

塩気が欲しい時は、暖かいうちに軽く塩をすると

味がまとまります。

 マカダミアナッツがあれば、一緒にソモークしてみてください。

やみつきになります。

タグ：ナッツの燻製